Kulinarische Höhepunkte für den Diabetesgourmet

Einleitung

Das vorliegende Kochbuch für strenge antidiabetische Küche verdankt seine Entstehung den täglich wiederkehrenden Fragen der zuckerkranken Kurgäste des Lahmannschen Sanatoriums nach einem Werke, das die hiesigen Spezialrezepte vom Diabetikertisch enthielte und ihnen so die Möglichkeit böte, zu Hause ohne Sorge vor ungewollten Diätfehlern die ärztlichen Kurvorschriften gewissenhaft weiter zu befolgen.

An einem derartigen Kochbuch, wenigstens in deutschen Landen, fehlte es bisher. Ich wandte mich deshalb an Frau Professor Helene Kraft mit der Bitte, sich für meine Idee zu interessieren und eine größere Sammlung von Kochrezepten in diesem Sinne zusammenzustellen, die den ärztlichen Vorschriften entsprechend gleichwohl den Kranken eine möglichst große Abwechslung und durch ihre Zubereitung eine besondere Schmackhaftigkeit verliehen.

Ich glaube, daß es der Verfasserin gelungen ist, diese Aufgabe zur größten Zufriedenheit der Patienten zu lösen und den Diabetikern, welche so viele Entbehrungen sich auferlegen müssen, eine große Erleichterung in der Durchführung ihrer diätetischen Vorschriften zu schaffen und ihnen damit ihr chronisches Leiden zu schaffen und ihnen damit ihr chronisches Leiden wesentlich erträglicher zu gestalten.

_{Ob die Nähe zu den Weinbergen des Elbtals das nachfolgende Rezept begünstigte, sei noch dahingestellt!}

Schneckenfrikassee

Die Weinbergschnecken sind die besten; ißt man dieselben nicht im Winter und Frühling, solange sie eingedeckelt sind, so muß man sie drei Tage hungern lassen; man wäscht sie in kaltem, gesalzenem Wasser, dem man Essig beigfügt hat. Dieses Verfahren wird so oft wiederholt, bis die Schnecken sich nicht mehr schleimig anfühlen.

Dann bereitet man einen Sud, bestehend aus Salzwasser, einem Zweig Fenchel, Petersilie, Thymian und einer ganzen Zwiebel, und läßt die Schnecken eine Stunde darin kochen, darauf entfernt man die Gehäuse und putzt die Schnecken, wäscht sie aber diesmal in warmen Wasser, läßt sie abtropfen und legt sie in eine Serviette, die über heißen Wasser hängt, das aber nicht kochen darf.

Eine zerschnittene Zwiebel wird in 15g Butter hell gedämpft, dann mit 1 Glas Weißwein und 1 Glas Fleischbrühe vermischt, 5 Minuten gekocht, dann die Schnecken samt etwas Petersilie, Salz, einer kleinen mit der Gabel zerdrückten Knoblauchzehe dazu getan; die Schnecken müssen ¼ Stunde in dieser Source kochen, dann pfeffert man sie und stellt sie auf die Seite. 2 Eigelbe werden mit 1 Eßlöffel Essig gut vermengt und die Schnecken darüber angerichtet.

Aus dem Inseratenverzeichnis